Κολοκυθοανθοί μέ αὐγά κοκκινιστά
Γιά τή συνταγή (γιά 3 ἄτομα) θά χρειαστοῦμε:
Αὐγά 6
Ντομάτες ½ κιλό
Πιπεριές, πράσινες καί κόκκινες ½ κιλό
Ἐλαιόλαδο, ἕνα φλυτζάνι τοῦ καφέ
Ἁλάτι καί πιπέρι
Ἐκτέλεση:
Πλένουμε τίς ντομάτες, τούς κολοκυθοανθούς καί τίς πιπεριές,
πού μόλις μαζέψαμε ἀπό τόν κῆπο.
Διαλέγουμε τίς πιό ὥριμες ντομάτες καί τίς τρίβουμε στόν
τρίφτη γιά νά γίνουν χυμός, τόν ὁποῖο βράζουμε σέ ἕνα τηγάνι, χωρίς νά
προσθέσουμε νερό. Ρίχνουμε ἁλάτι καί πιπέρι.
Μόλις πάρει μιά βράση
ρίχνουμε μέσα τίς πιπεριές ψιλοκομμένες, τά μικρά κολοκυθάκια ψιλοτεμαχισμένα
καί τούς κολοκυθοανθούς ὁλόκληρους. Βράζουμε τό μίγμα γιά 10 λεπτά. Στή συνέχεια
προσθέτουμε τό ἐλαιόλαδο, ἀνακατεύοντας. Τέλος, ἔπειτα ἀπό 5 λεπτά ρίχνουμε
μέσα τά αὐγά, διάσπαρτα, μέσα στό τηγάνι.
Μέ ἕνα πηρούνι φροντίζουμε, χωρίς νά σπάσουμε τούς κρόκους, νά ἀναμιχθεῖ τό ἀσπράδι μέ τά ὑπόλοιπα ὑλικά, σέ ὅλη τήν ἐπιφάνεια τοῦ σκεύους.
Ρίχνουμε λίγο πιπέρι πάνω στούς κρόκους τῶν αὐγῶν καί σβήνουμε τή φωτιά, σκεπάζοντας μέ ἕνα καπάκι τό τηγάνι.
